|
Keşkek:
Yarma, et, soğan ile
yapılır. Yarmalar akşamdan ıslatılır. Tencerede soğan,
et, kırmızı biber, tuz, tereyağı ile kavrulur. Bir su
bardağı sıcak su ilave edilir. On beş dakika kaynatılır.
Yarma on su bardağı sıcak su ile birlikte tencereye
ilave edilir. Kaynayınca kapağı kapatılır kenarları
hamur ile çerçevelenir. Bir parmak sığacak şekilde delik
bırakılır. Kısık ateşte iki saat pişirilir.
Pevralda:
Pevralda
kuşburundan yapılan bir tatlı türüdür. Toplanan
kuşburnuların başları kesilir, yıkanır ve büyük bir
kazanın içinde su ile kaynatılır. Kaynayan kuşburnular
ilistirden ezerek geçirilir. Elde edilen akışkan
kuşburnu bu seferde un eleğinin üstüne ince bir bez
koyularak dikenleri geçmeyecek şekilde elekten
geçirilir. Bu işlem bittikten sonra geniş bir kap içine
koyularak kaynatılır. Bir müddet kaynadıktan sonra şeker
ilave edilir. Bir müddet daha kaynatılır. Ve servise
hazır olur.
Köpüşme:
Ak erik
veya amasgene (siyah) denilen eriklerden yapılır.
Temizlenen erikler kazanda su ile kaynatılır. Erikler
piştikten sonra ilistirden geçirilir.
Pestil:
Köpüşmenin
tahtalara dökülerek kurutulmuş halide pestil oluyor.
Çorum Baklavası (Lüle
Baklava-Sıkma Baklava-Sıyırma) :
Baklava
hamuru açılıp özellikle bu tatlı için kullanılan
“oka” konur ve iki tarafından katlanır. İki
tarafından hamur sıkıştırılır ve iç kısım oluk
şeklinde boş kalır. Tepsiye dizilen baklavaları
bir akşam bekletip kurutulur. Daha sonra yağı ve
şerbeti dökülüp, üzerine ceviz serpilir.
Hasuda:
Pekmez, buğday
nişastası, sıvıyağ, tereyağından yapılır. Su, pekmez,
nişasta karıştırılır. Sıvıyağ tavada kızdırılır.
Karıştırılan pekmezli nişasta tavaya yavaş dökülür,
karıştırılarak pişirilir. Top top olmaya başlayınca
üzerine kızdırılmış tereyağı dökülüp tahta karıkla
ufaltılarak karıştırılır. Soğuk olarak servis yapılır.
Borana
Yağda veya
haşlanarak
pişirilen
yumurtanın
üzerine yoğurt
ilave edilerek
yapılır |
